AOVE ecológico Rincón de la Subbética DOP

Origen y Elaboración: El Valor de la Cosecha Temprana

Este virgen extra excepcional procede exclusivamente de olivares centenarios situados en las faldas montañosas del Parque Natural de las Sierras Subbéticas, bajo el amparo de la Denominación de Origen Protegida Priego de Córdoba. Los suelos calcáreos, la altitud y un microclima singular con alta pluviometría invernal confieren a sus aceitunas una concentración inigualable de polifenoles y antioxidantes naturales.

La recolección se realiza de forma manual y rigurosa durante las primeras semanas de octubre, en fase de envero verde. El fruto es trasladado de inmediato a la almazara para su molturación y extracción en frío (temperatura inferior a 21 ºC) en las primeras 2 a 4 horas tras la recolección, garantizando una frescura absoluta y un índice de acidez mínimo prácticamente inapreciable.

Perfil Sensorial y Notas de Cata

Ficha Técnica del Producto

Maridajes Gastronómicos Recomendados

Por su marcada personalidad y riqueza de matices verdes, Rincón de la Subbética está diseñado fundamentalmente para su disfrute en crudo:

• Desayunos y aperitivos gourmet: Sobre rebanadas de pan tostado de masa madre, solo o con tomate natural rallado y jamón ibérico de bellota.
• Ensaladas y entrantes: Ensaladas templadas, carpaccios de ternera madurada, cecina, burrata fresca y tartar de salmón o atún rojo.
• Sopas frías: El toque final imprescindible para un salmorejo cordobés tradicional o gazpacho andaluz.
• Pescados y carnes: Pulverizado o regado en hilo sobre pescados blancos al vapor, carnes rojas a la brasa y verduras a la parrilla justo antes de servir.