Cómo conservar el aceite de oliva virgen extra en casa
En muchas cocinas, el aceite acaba junto a los fogones porque es donde más se usa. Es cómodo, aunque no sea el mejor sitio para guardarlo. Con el AOVE basta un poco de cuidado: cerrar bien el envase y dejarlo en un armario fresco, lejos de la luz y del calor. Así el aceite conserva mejor su aroma y su sabor mientras lo vas usando.
Con qué quedarse
Mejor un armario que la encimera al lado de la ventana o la placa.
Después de servir, vuelve a cerrar la botella o la lata.
Elige un tamaño que puedas consumir con comodidad y mira las indicaciones de la etiqueta.
Busca un sitio oscuro, seco y apartado de los fogones, el horno y la ventana. Un armario de cocina suele funcionar bien. La luz y el calor aceleran la oxidación; también conviene cerrar el envase para reducir el contacto con el aire. El Consejo Oleícola Internacional (COI, PDF) recomienda conservar el aceite entre 13 y 25 °C, lejos de la luz y de fuentes de calor.
¿Tienes una botella transparente? No hace falta cambiarla de envase: puedes guardarla dentro de un armario, fuera de la luz directa. Si la dejas a la vista, una funda opaca ayuda a protegerla. La idea es sencilla: el aceite puede vivir en la cocina, pero no necesita pasar el día al sol o junto a una fuente de calor.
Después de abrirlo, cierra y guarda
Cada vez que sirves aceite, entra algo de aire en el envase. No necesitas hacer nada especial; acostúmbrate a poner el tapón después de usarlo y devuelve la botella al armario. Si ha quedado aceite en la boca del envase, límpialo para que la tapa cierre bien.
Si usas aceitera, procura que esté limpia y seca antes de rellenarla. Y cuando se termine, lávala antes de añadir aceite nuevo: así no quedan restos antiguos mezclados con el que acabas de abrir. Guarda también la aceitera a resguardo de la luz, aunque solo tenga la cantidad que vas a usar durante unos días.
Botella, lata o garrafa: qué formato te conviene
Piensa primero en cuánto aceite consumes, no solo en el precio por litro. Si en casa lo usáis a diario, un envase grande puede tener sentido. Si lo empleas de vez en cuando, una botella más pequeña te permite abrir menos cantidad cada vez. También puedes guardar el envase principal y pasar una porción a un recipiente menor para el uso de la semana.
En cualquiera de los casos, cierra el envase y guárdalo en un lugar fresco y oscuro. Si aún estás pensando qué tamaño comprar, nuestra guía sobre cómo elegir un AOVE según su uso y formato te ayudará a comparar opciones.
Almaoliva Gastronomía, en formato de 2 litros.Almaoliva BIO, AOVE ecológico en lata de 3 litros.
¿Hay que guardar el AOVE en el frigorífico?
No hace falta meterlo en la nevera por costumbre. Un armario fresco y oscuro es más práctico para el uso diario. El COI indica que el frío puede frenar la oxidación, pero el aceite también puede enturbiarse o formar cristales cuando baja la temperatura. Ese cambio suele ser reversible y, por sí solo, no significa que el aceite se haya estropeado.
Si el aceite se ha enfriado y se ve distinto, deja que vuelva poco a poco a temperatura ambiente. Evita calentarlo deliberadamente. Ante una indicación concreta en la etiqueta, sigue la recomendación del productor.
¿Cuánto dura el AOVE una vez abierto?
Depende del aceite y de cómo se haya guardado. Como orientación, las directrices para consumidores del COI sugieren cerrar bien el envase abierto y consumirlo en uno a tres meses. La fecha de consumo preferente de la etiqueta sirve de referencia para el producto conservado según las instrucciones del fabricante; no equivale a un plazo exacto para todas las botellas una vez abiertas.
La mejor pista práctica es tu propio ritmo: compra una cantidad que vayas a utilizar y guarda el aceite como indica la etiqueta. Si quieres conocer mejor lo que tienes en la botella, puedes aprender cómo catar AOVE en casa.
No hace falta complicarlo: cierra el envase, déjalo en un armario apartado del calor y elige un formato acorde con lo que consumes. Puedes ver la selección de AOVE de ARDARE y consultar las indicaciones de cada referencia.
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