Cómo catar AOVE en casa: sirve dos muestras en vasos pequeños y limpios. Tápalos, sujétalos un momento entre las manos y huélelos antes de probar. Después toma un sorbo corto y apunta aroma, amargor y picor. Haz lo mismo con el segundo vaso sin mirar las etiquetas: la comparación te ayudará a notar las diferencias.
Dos muestras, una comparación
A
B
1 Tapa y templa2 Huele3 Prueba
Sirve los aceites en vasos pequeños, tápalos y anota tus impresiones antes de descubrir cuál es cuál.
El primer vaso puede desconcertar. Quizá huele bien, pero cuesta encontrar una palabra más precisa que «aceite». Apúntala igualmente. Al volver a olerlo después de otra muestra, las diferencias suelen resultar más fáciles de reconocer. No tienes que acertar la descripción de la etiqueta; se trata de descubrir qué notas tú.
Antes de probar: prepara la mesa
Elige dos aceites de la selección de aceite de oliva virgen extra de ARDARE. Sirve un poco de cada uno en vasos limpios y sin olor, tápalos y márcalos como A y B. Ten a mano agua y papel para apuntar lo que notes.
Evita el perfume, el humo o probarlos justo después de un café. Procura que ambos estén a una temperatura parecida. Si la botella indica la fecha de cosecha, apúntala: los aromas cambian con el tiempo y con la conservación del aceite.
Cómo catar AOVE en casa, paso a paso
01
Templa el vaso y huele
Con el vaso tapado, sujétalo entre las manos medio minuto y muévelo suavemente. No hace falta calentarlo más: solo quitarle el frío. Destapa, acerca la nariz y huele despacio. ¿Te recuerda a aceituna, hierba o fruta? Apunta la primera palabra que te venga.
02
Prueba un sorbo pequeño
Reparte el aceite por la boca. Separa un poco los labios y toma dos bocanadas cortas de aire: así percibirás los aromas también desde la boca hacia la nariz. Hazlo sin prisa. Nota si el amargor aparece primero y si después llega el picor a la garganta.
03
Anota tres cosas, sin adornos
Escribe aroma, amargor y picor, e indica si cada sensación te parece suave, media o intensa. «Vegetal, amargor medio, picor breve» cuenta más que una lista de aromas que en realidad no has encontrado.
04
Repite y compara
Bebe agua, deja pasar un momento y sigue con el vaso B. Cuando termines, vuelve a probarlos en otro orden. ¿Cuál elegirías para una tostada? ¿Cuál te apetecería más por sí solo? La preferencia también forma parte de la cata.
Frutado, amargo y picante: qué estás notando
Estas palabras aparecen en muchas fichas de AOVE. Se refieren a sensaciones distintas:
Frutado
Son los aromas que recuerdan a la aceituna fresca. Descríbelos con tus propias palabras.
Amargo
Es un sabor de la boca. ¿Aparece poco o permanece después del sorbo?
Picante
Es un cosquilleo que suele notarse en la garganta. ¿Llega enseguida o al final?
El amargor y el picor pueden estar presentes en un buen AOVE. Estas otras sensaciones sí son señales de defecto en la terminología del COI:
Rancio
Aceite con olor o sabor pasado, por oxidación.
Atrojado
Recuerdo a fermentación de aceitunas amontonadas.
Moho y humedad
Olor a humedad o a moho.
Avinado
Olor que recuerda al vino o al vinagre.
Estas pistas ayudan a comparar, pero una cata doméstica no certifica la categoría del aceite: esa evaluación corresponde a un panel formado.
Apunta lo que has notado
No hace falta poner notas numéricas. Escribe esto para recordar qué aceite preferiste:
01 · MuestraA / B / C y nombre al descubrir la etiqueta
02 · Aroma¿A qué te recuerda? ¿Es discreto o intenso?
03 · AmargorBajo / medio / intenso
04 · PicorBajo / medio / intenso; inmediato o al final
05 · Tu elección¿Lo tomarías solo, con pan o en un plato?
Ejemplo inventado: «A: hierba, amargor medio, picor breve. B: aroma suave, poco amargor, picor tardío». Es solo una muestra de cómo anotar; no describe los aceites de ARDARE.
Cuatro AOVE para poner a prueba el olfato
En la selección de AOVE de ARDARE hay perfiles distintos. Las descripciones de la tabla proceden de las fichas del catálogo. Antes de leerlas, huele cada muestra y apunta lo primero que te venga a la cabeza.
Desliza la tabla hacia un lado para ver todas las columnas →
Para empezar, elegiríamos Rincón de la Subbética BIO y Almaoliva Arbequino: sus fichas presentan un perfil intenso y otro suave. Huélelos antes de mirar el nombre. ¿Notas esa diferencia?
La próxima vez que tengas dos botellas a mano, sírvelas en vasos distintos antes de llevarlas a la mesa. Apunta qué cambia entre una y otra. Esa comparación te dirá más que una lista de aromas aprendida de memoria.
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